由于霉菌和酵母能抵抗熱、冷凍，以及抗菌素和輻照等貯藏及保藏技術(shù)，它們能轉(zhuǎn)換某些不利于細(xì)菌的物質(zhì)，而促進(jìn)致病細(xì)菌的生長(zhǎng)；有些霉菌能夠合成有毒代謝產(chǎn)物－霉菌毒素。霉菌和酵母往往使食品表面失去色、香、味。因此霉菌和酵母也作為評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示菌，并以霉菌和酵母計(jì)數(shù)來(lái)制定食品被污染的程度。具體檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)參見(jiàn)：GB 4789.15—2016 食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)。

霉菌和酵母的計(jì)數(shù)方法，與菌落總數(shù)的測(cè)定方法基本相似。主要步驟為：

將樣品制作成10倍梯度的稀釋液，選擇3個(gè)合適的稀釋度，吸取1mL于平皿，傾注培養(yǎng)基后，培養(yǎng)觀察，菌落計(jì)數(shù)。

杭州迅數(shù)科技有限公司專(zhuān)注于微生物檢測(cè)技術(shù)的創(chuàng)新與應(yīng)用，針對(duì)霉菌與酵母計(jì)數(shù)難題，推出了一套高效、精準(zhǔn)的解決方案。該方案整合了先進(jìn)的硬件設(shè)備與智能軟件算法，通過(guò)對(duì)各類(lèi)樣本中霉菌與酵母的快速識(shí)別和精確計(jì)數(shù)，為產(chǎn)品質(zhì)量把控、安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提供有力的數(shù)據(jù)支持。